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Articles avec le tag ‘menu scolaire’

PostHeaderIcon Zoom sur notre restauration scolaire

 

Au début des vacances scolaires, nos deux cuisiniers Didier et Virginie ont effectué le grand ménage de tous les locaux et  l’ensemble du matériel de la cantine. Puis, tout a été soigneusement rangé et recouvert d’un film protecteur contre tout ce qui peut altérer cette propreté.

Mais ce n’est pas tout, car nos deux compères ont voulu prouver que cuisiner n’était pas leur seul atout. Ils ont alors décidé d’apporter une petite touche de gaieté et de décorer la cantine pour accueillir agréablement nos petits élèves lors de la rentrée de septembre. Aidés par Marion secrétaire à la Mairie qui leur a donné du petit matériel, ils ont accroché des guirlandes au plafond ornées de petits objets remis par une maman. Qu’elle est belle notre cantine. Un grand merci à Didier et Virginie pour cette super initiative.

N’oublions pas aussi de remercier nos cantinières qui œuvrent tous les jours afin que les repas se déroulent dans de bonnes conditions : au self  : Nathalie et Séverine – à la cantine : Brigitte, Isabelle, Sandrine Benoit, Sandrine Bretagne et Sandrine Poulain. Et enfin la surveillance : Alexandre – Martine et Laurence.

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Commandes pour la rentrée

Pour nos cuisiniers, les vacances ne commencent en réalité que début août. Mais avant de savourer un peu de repos, il faut penser à la future rentrée afin que tout soit en ordre pour redémarrer. La priorité étant les commandes des aliments pour préparer les repas de nos petites têtes blondes

Cinq fournisseurs sont sollicités :

  • Ets DEROCHE pour tout ce qui est laitage – fromage – charcuterie (commande chaque semaine)

  • Ets BRUN pour tout ce qui concerne l’épicerie (commande tous les 15 jours)

  • DISTRI PLUS Dieppe pour tous les légumes – fruits – yaourts fermiers (commande chaque semaine)

  • La ferme de ROUXMESNIL pour la viande (selon les plats en prévision)

  • Boulangerie MARTIN de Rouxmesnil

 

Préparation des menus 

IMG_0406Tous ces produits étant livrés, il faut alors s’atteler à la préparation des menus hebdomadaires qui sont longuement réfléchis et étudiés à l’avance. Le souhait de notre cuisinier est de diversifier les plats en souhaitant que les enfants s’approprient de nouvelles saveurs et apprécient « le bien manger ». Chaque semaine les menus figurent sur le site de la commune. Préparer 150 repas serait un vrai casse tête pour nous, pour Didier et Virginie qui ont de superbes idées çà coule de source.

Tous les plats servis aux enfants sont cuisinés dans notre cuisine, avec des produits frais. (Ex : pour une purée ou des frites, sont épluchés 30 kg de pommes de terre – si haricots verts 12 kg sont épluchés sur place, 10 kg de fraises sont équeutées pour les tartelettes, etc…). A noter que chaque semaine un menu végétarien équilibré est élaboré et servi aux enfants.

La nouvelle organisation raisonnée de la cantine a permis de réfléchir au problème du gaspillage et d’atteindre le but fixé :

  • en utilisant les circuits courts

  • en laissant aux enfants le choix des quantités qu’ils souhaitent manger. Exemple marquant : pour les entrées, divers légumes aux couleurs variées sont proposés. Plutôt que de préparer des rations trop importantes qui ne sont pas mangées, un ramequin vide remis à l’enfant lui permet de choisir lui-même la quantité de crudités (non assaisonnées) qu’il souhaite. Ensuite il se sert de la sauce à volonté selon son goût, etc….

Ce sont de petits détails mais qui ont leur importance. Résultat, d’un container de pertes on est arrivé à ½ et notre cuisinier espère s’améliorer encore un petit peu….

Un contrôle sanitaire effectué le 19 juin n’a relevé aucune anomalie importante et nos cuisiniers en sont rassurés. Par la suite un contrôle sanitaire sera effectué tous les trois mois.

Un « Audit de la maîtrise sanitaire en restauration collective sur place » sera réalisé une fois par an.

PostHeaderIcon Une étoile dans les assiettes de la cantine…..

« Qu’as-tu mangé ce midi à la cantine ? » Qui ne pose pas cette question à son enfant le soir au retour de l’école ? Certains enfants répondent avec détail à la question, d’autres répondent « je ne sais plus » ou  « je ne sais pas comment ça s’appelle » !

Pour relever le défi lancé par la commune : servir aux gastronomes en culottes courtes un déjeuner « étoilé », LAURENT KLECZEWSKI,  célèbre restaurateur étoilé du Colombier à Offranville, a accepté avec enthousiasme de participer au projet de la commune. Projet qui consiste à faire intervenir un chef dans l’élaboration d’un menu. Mardi 14 mai, avec la venue du Chef Etoilé, LAURENT KLECZEWSKI, nous avons voulu faire découvrir de nouvelles saveurs à tous les petits cantiniers de nos deux écoles (maternelle et primaire)… Derrière les fourneaux, le chef étoilé du Colombier, restaurant d’Offranville, reconnu comme l’une des meilleures tables de la région, et nos deux cuisiniers ravis de cette opportunité, ont préparé pour nos petits élèves un repas à partir de produits de saison en privilégiant les producteurs locaux et les produits bio ou labellisés. (Menu : Concombre au basilic, sauce au yaourt…. Fleur de courgette farcie accompagnée de sa brochette de légumes grillés entourant un « Cordon-bleu » maison au poulet et canard fumé…. Et pour le dessert une pavlova aux fraises qui à fait le régal de toutes et tous….) Mais Laurent Kleczewski ne s’est pas arrêté aux cuisines, il a tenu à passer dans chaque classe de primaire afin de présenter les légumes que les enfants trouveront dans leur assiette le lendemain… C’est une démarche pédagogique qui a été très appréciée des enseignants et des enfants très intéressés par la présentation de Laurent… très bon pédagogue…

Pour le chef étoilé, passer de 30 couverts dans son restaurant « Le Colombier » à Offranville à 200 repas dans les cantines de Rouxmesnil, a été un vrai challenge ! Pour le maire : «  Il s’agit d’une première et sacrée expérience, c’est exceptionnel qu’un chef étoilé de cette qualité ait accepté notre défi.»

Pour nos cuisiniers, au départ, c’était stressant, puis très vite, la passion et la gentillesse de Laurent leurs ont permis de bénéficier de conseils, de techniques, et d’un savoir-faire qu’ils n’ont  pas forcément. 

Et les enfants là-dedans ?  Une grande majorité des assiettes sont revenues vides, véritable indicateur de la qualité des produits et des saveurs qu’ils ont appréciées… Aux sujet des enfants Laurent, rieur,  nous dit : « C’est dangereux les enfants : s’ils laissent dans l’assiette, c’est la honte ! »

Les enseignantes des deux écoles, quelques parents d’élèves élus aux Conseils de Parents d’élèves et des représentants de la commune ont été conviés à ce repas d’exception… tous sont repartis en souhaitant reproduire cette expérience l’an prochain… Proposition aussitôt faite et  aussitôt acceptée, le chef étoilé LAURENT KLECZEWSKI reviendra l’an prochain pour une nouvelle expérience savoureuse.

À travers cette initiative, la municipalité confirme sa volonté d’offrir aux petits Rouxmesnilais le plaisir d’une nourriture saine et variée préparée par les deux cuisiniers de la commune.

Comme l’a si bien dit LAURENT KLECZEWSKI, les élèves de Rouxmesnil-Bouteilles ont bien de la chance d’avoir deux cuisiniers « à domicile » qui utilisent des produits frais, bios ou d’origine durables afin de leur préparer chaque jour d’école des repas très équilibrés et variés.

Un grand merci Laurent, à l’année prochaine en cantine et à très bientôt au « Colombier ».

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