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Articles avec le tag ‘chef étoilé’

PostHeaderIcon Menu gastronomique à la cantine

La restauration scolaire est un service majeur et incontournable pour les municipalités.

Mme Villard, responsable de la commission petite enfance: « Les parents consacrent de moins en moins de temps à cuisiner. Or, l’apprentissage du goût, de l’équilibre alimentaire  s’apprend lorsque l’on est enfant…. C’est important de montrer aux enfants que nous les prenons au sérieux »…

A Rouxmesnil-Bouteilles, la restauration scolaire est gérée par la commune au plus près de la tradition de la cuisine familiale. L’évolution vers les équilibres diététiques s’est faite naturellement au fil des 12 dernières années et est aujourd’hui une préoccupation essentielle des responsables. En moyenne, 150 enfants de maternelle et primaire fréquentent le restaurant chaque jour d’école. Ce sont dix membres du personnel communal qui assurent le service et la surveillance durant ce temps d’activités périscolaire. Didier Protti,  chef cuisinier, cuisine tous les plats sur place avec des produits « bio ou durable » et se fournit auprès de fournisseurs les plus proches de la commune.

Il régnait une excitation inhabituelle, ce mardi 28 janvier  au restaurant scolaire de la Salicorne… Et pour cause, le chef étoilé,   Laurent Kleczweski, du restaurant « Le Colombier » d’Offranville, était aux fourneaux auprès de notre cuisinier Didier Protti.

Les 150 élèves fréquentant le restaurant scolaire se sont régalés d’un repas exceptionnel. Étaient invités également en plus ce jour-là les parents d’élèves et les enseignants ainsi que les membres de la commission scolaire.

Au menu : potage de topinambours au foie gras, quenelle  de coquille Saint-Jacques accompagnée d’un mille feuilles de légumes et au dessert une pomme façon Tatin surmontée d’une boule glace à la vanille décorée d’un fin caramel….

Un grand merci aux  fournisseurs de Laurent qui se sont montrés très généreux, un grand merci également à Monsieur Laurent Grain de Jumièges pour avoir offert les 160 pommes bio nécessaires à la confection du dessert….(on peut le trouver chaque samedi matin au marché de Dieppe près des tribunaux rue St Jacques)..

Bien sûr nos remerciements vont au Chef étoilé Laurent Kleczweski pour sa générosité et son éternelle bonne humeur, qui pour la seconde fois nous a fait l’honneur de nous cuisiner un repas d’exception, merci également à ses deux cuisiniers qui sur leur temps libre ont tenu à participer à la préparation de ce repas…

La veille de ce repas d’exception pour nos petits cantiniers, Laurent s’est  également montré un très bon pédagogue en allant dans chaque classe de maternelle et de primaire pour présenter  aux enfants les aliments qu’ils trouveraient dans leur assiette…

 

 

PostHeaderIcon Une étoile dans les assiettes de la cantine…..

« Qu’as-tu mangé ce midi à la cantine ? » Qui ne pose pas cette question à son enfant le soir au retour de l’école ? Certains enfants répondent avec détail à la question, d’autres répondent « je ne sais plus » ou  « je ne sais pas comment ça s’appelle » !

Pour relever le défi lancé par la commune : servir aux gastronomes en culottes courtes un déjeuner « étoilé », LAURENT KLECZEWSKI,  célèbre restaurateur étoilé du Colombier à Offranville, a accepté avec enthousiasme de participer au projet de la commune. Projet qui consiste à faire intervenir un chef dans l’élaboration d’un menu. Mardi 14 mai, avec la venue du Chef Etoilé, LAURENT KLECZEWSKI, nous avons voulu faire découvrir de nouvelles saveurs à tous les petits cantiniers de nos deux écoles (maternelle et primaire)… Derrière les fourneaux, le chef étoilé du Colombier, restaurant d’Offranville, reconnu comme l’une des meilleures tables de la région, et nos deux cuisiniers ravis de cette opportunité, ont préparé pour nos petits élèves un repas à partir de produits de saison en privilégiant les producteurs locaux et les produits bio ou labellisés. (Menu : Concombre au basilic, sauce au yaourt…. Fleur de courgette farcie accompagnée de sa brochette de légumes grillés entourant un « Cordon-bleu » maison au poulet et canard fumé…. Et pour le dessert une pavlova aux fraises qui à fait le régal de toutes et tous….) Mais Laurent Kleczewski ne s’est pas arrêté aux cuisines, il a tenu à passer dans chaque classe de primaire afin de présenter les légumes que les enfants trouveront dans leur assiette le lendemain… C’est une démarche pédagogique qui a été très appréciée des enseignants et des enfants très intéressés par la présentation de Laurent… très bon pédagogue…

Pour le chef étoilé, passer de 30 couverts dans son restaurant « Le Colombier » à Offranville à 200 repas dans les cantines de Rouxmesnil, a été un vrai challenge ! Pour le maire : «  Il s’agit d’une première et sacrée expérience, c’est exceptionnel qu’un chef étoilé de cette qualité ait accepté notre défi.»

Pour nos cuisiniers, au départ, c’était stressant, puis très vite, la passion et la gentillesse de Laurent leurs ont permis de bénéficier de conseils, de techniques, et d’un savoir-faire qu’ils n’ont  pas forcément. 

Et les enfants là-dedans ?  Une grande majorité des assiettes sont revenues vides, véritable indicateur de la qualité des produits et des saveurs qu’ils ont appréciées… Aux sujet des enfants Laurent, rieur,  nous dit : « C’est dangereux les enfants : s’ils laissent dans l’assiette, c’est la honte ! »

Les enseignantes des deux écoles, quelques parents d’élèves élus aux Conseils de Parents d’élèves et des représentants de la commune ont été conviés à ce repas d’exception… tous sont repartis en souhaitant reproduire cette expérience l’an prochain… Proposition aussitôt faite et  aussitôt acceptée, le chef étoilé LAURENT KLECZEWSKI reviendra l’an prochain pour une nouvelle expérience savoureuse.

À travers cette initiative, la municipalité confirme sa volonté d’offrir aux petits Rouxmesnilais le plaisir d’une nourriture saine et variée préparée par les deux cuisiniers de la commune.

Comme l’a si bien dit LAURENT KLECZEWSKI, les élèves de Rouxmesnil-Bouteilles ont bien de la chance d’avoir deux cuisiniers « à domicile » qui utilisent des produits frais, bios ou d’origine durables afin de leur préparer chaque jour d’école des repas très équilibrés et variés.

Un grand merci Laurent, à l’année prochaine en cantine et à très bientôt au « Colombier ».

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