Menu-du-30-novembre-au-4-decembre-2020

Menu du 30 novembre au 4 décembre 2020 format PDF

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Menu-du-23-au-27-novembre-2020

Menu du 23 au 27 novembre 2020 format PDF

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Menu-du-16-au-20-novembre-2020

Menu du 16 au 20 novembre 2020 format PDF

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Menu-du-9-au-13-novembre-2020

Menu du 9 au 13 novembre format PDF

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1_MENU-DU-2-AU-6-NOVEMBRE-2020

Menu du 2 au 6 novembre 2020 format PDF

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Pour la semaine du goût, nos cuisiniers

 Virginie et Didier, ont concocté des menus

aux saveurs lointaines. Un avant-goût de

voyage dans l’assiette, mais pas 

que….. Surprise !! 

Semaine-du-12-au-16-Octobre-2020.pdf

Menu du 12 au 16 octobre 2020 format PDF

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Menu-du-5-au-9-octobre-2020

Menu du 5 au 9 octobre format PDF

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Menu-du-28-septembre-au-2-octobre-2020

Menu du 28 septembre au 2 octobre 2020 format PDF

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COUCOU EN CUISINE ……

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Flan pâtissier avec des poires « du jardin » confites pour 130 enfants:
35 œufs frais
1kg 300 de sucre
800 g de fécule de maïs
6 sachets de sucre vanille
10 l de lait
Mélanger le tout et cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.
Pendant ce temps faire cuire les poires dans un fond d’eau sucré, additionné de sucre vanillé. Il faut plus de 4 h de cuisson pour qu’elles soit bien confites.  voilà un dessert simple et goûteux à la fois, qui nous rappelle les desserts familiales de nos grand-mères !!

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Couscous végétarien pour 125 élèves
Ingrédients :
5 kg de semoule – 6 poireaux – 6 kg de carottes – 10 kg de pommes de terre – 5 kg de courgettes – 3 kg d’aubergines – 5 kg de pois chiches, 4 kg de tomates – choux – 9 poivrons multicolores – oignons – échalotes – épices – huile d’olive.
Dès 7 h 30, Didier et Virginie démarrent la matinée par laver et éplucher près de 35 kg de légumes frais livrés le matin même. L’épreuve de l’échalote passée, celle-ci est rissolée dans l’huile d’olive, tour à tour, on incorpore les légumes dans le bouillon salé, poivré et épicé, pour finir par les pommes de terre… Il faut autant d’eau que de semoule safranée, soit près de 10 kg à égrainer. Une heure trente de cuisson plus tard l’accompagnement de légumes est prêt. De bonnes odeurs se diffusent dans le réfectoire et chatouillent déjà les papilles des enfants qui jouent dans la cour de récréation. À table ….
Le retour des assiettes vides est le marqueur, les enfants ont validé le plat, le jury est impitoyable !!!!

Commandes pour la rentrée

Pour nos cuisiniers, les vacances ne commencent en réalité que début août. Mais avant de savourer un peu de repos, il faut penser à la future rentrée afin que tout soit en ordre pour redémarrer. La priorité étant les commandes des aliments pour préparer les repas de nos petites têtes blondes

Cinq fournisseurs sont sollicités :

  • Ets DEROCHE pour tout ce qui est laitage – fromage – charcuterie (commande chaque semaine)

  • Ets BRUN pour tout ce qui concerne l’épicerie (commande tous les 15 jours)

  • DISTRI PLUS Dieppe pour tous les légumes – fruits – yaourts fermiers (commande chaque semaine)

  • La ferme de ROUXMESNIL pour la viande (selon les plats en prévision)

  • Boulangerie MARTIN de Rouxmesnil

Préparation des menus 

Tous ces produits étant livrés, il faut alors s’atteler à la préparation des menus hebdomadaires qui sont longuement réfléchis et étudiés à l’avance. Le souhait de notre cuisinier est de diversifier les plats en souhaitant que les enfants s’approprient de nouvelles saveurs et apprécient « le bien manger ». Chaque semaine les menus figurent sur le site de la commune. Préparer 150 repas serait un vrai casse tête pour nous, pour Didier et Virginie qui ont de superbes idées çà coule de source.

Tous les plats servis aux enfants sont cuisinés dans notre cuisine, avec des produits frais. (Ex : pour une purée ou des frites, sont épluchés 30 kg de pommes de terre – si haricots verts 12 kg sont épluchés sur place, 10 kg de fraises sont équeutées pour les tartelettes, etc…). A noter que chaque semaine un menu végétarien équilibré est élaboré et servi aux enfants.

La nouvelle organisation raisonnée de la cantine a permis de réfléchir au problème du gaspillage et d’atteindre le but fixé :

  • en utilisant les circuits courts

  • en laissant aux enfants le choix des quantités qu’ils souhaitent manger. Exemple marquant : pour les entrées, divers légumes aux couleurs variées sont proposés. Plutôt que de préparer des rations trop importantes qui ne sont pas mangées, un ramequin vide remis à l’enfant lui permet de choisir lui-même la quantité de crudités (non assaisonnées) qu’il souhaite. Ensuite il se sert de la sauce à volonté selon son goût, etc….

Ce sont de petits détails mais qui ont leur importance. Résultat, d’un container de pertes on est arrivé à ½ et notre cuisinier espère s’améliorer encore un petit peu….

Un contrôle sanitaire effectué le 19 juin n’a relevé aucune anomalie importante et nos cuisiniers en sont rassurés. Par la suite un contrôle sanitaire sera effectué tous les trois mois.

Un « Audit de la maîtrise sanitaire en restauration collective sur place » sera réalisé une fois par an.