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Archive pour mars 2018

PostHeaderIcon BBC/DURABLE/BIO : notre défi quotidien en restauration scolaire

Notre restauration scolaire introduit plus de produits bio et locaux et change ses pratiques en cuisine. Une évolution délicate, mais un défi à tenir. Déguster des plats élaborés en cuisine par notre cuisinier, à partir de produits bruts, de saison, en grande partie locaux et pour certains à 100% d’origine biologique devient une priorité pour nos écoliers.

Notre défi : sortir du repas vite expédié ; défendre la qualité de l’assiette ; privilégier  les fruits et légumes mais aussi les produits bio et/ou les circuits courts ; favoriser l’éducation au goût ; garantir la traçabilité des aliments; réfléchir à de meilleurs circuits de livraison, etc. C’est une évidence: l’école est le lieu privilégié pour permettre aux élèves d’acquérir de bonnes habitudes alimentaires, mais « bien-manger » coûte-t-il plus cher ?

Consommer bio sans surcoût excessif est tout à fait accessible si l’on respecte 4 principes de base :

  • la production locale bio plutôt que l’importation trop coûteuse en CO2
  • une consommation moindre de viande
  • un respect strict de la saisonnalité des fruits et légumes.
  • lutter activement contre le gaspillage. Comment ? en respectant les portions individuelles servies aux enfants.

Un suivi financier est en cours et nous restons attentifs à ce suivi. Il nous semblerait injuste d’augmenter le prix des repas de façon significative si nous ne respectons pas les 4 principes de bases énumérés ci-dessus.

Charte des produits phare utilisés en cuisine…

Cette semaine les grillades certifiées Bleu Blanc Cœur :

CHARTE BLEU-BLANC-CŒUR : Une démarche unique qui exige une double obligation de moyens et de résultats. Pour garantir des produits de qualité certifiant une traçabilité totale du champ à l’assiette, l’association Bleu-Blanc-Cœur a mis au point plus de 20 cahiers des charges comprenant des obligations de moyens et surtout des obligations de résultats. Chaque adhérent, qu’il soit cultivateur, producteur, fabricant d’aliment du bétail, transformateur ou distributeur, doit appliquer le ou les cahiers des charges qui lui sont propres.

LES CONTRÔLES : Le contrôle et la traçabilité de la filière sont assurés à 3 niveaux :     

Gestion documentaire de la qualité : chaque adhérent de l’Association réalise une gestion documentaire de la qualité (traçabilité écrite)

Audits in situ (sur chaque site, chaque adhérent) : tout au long de la production, de nombreux audits sont réalisés chez les adhérents à l’Association (fabricants d’aliment, groupements, producteurs fermiers, distributeurs…)

Contrôle analytique sur les produits (du champ à l’assiette) : chaque produit est analysé tout au long de la chaîne alimentaire pour vérifier sa bonne qualité nutritionnelle et son adéquation au cahier des charges….. L’Association Bleu-Blanc-Cœur est contrôlée par un organisme tiers indépendant, d’où la rigueur apportée à ce label.

 Chou-fleur gratiné à la béchamel accompagné de ses grillades.

Le chou-fleur est d’abord précuit dans l’eau puis cuit au four avec une béchamel au fromage…… Si vous préférez, à la maison, vous pouvez précuire le chou-fleur à la vapeur.

Ingrédients : chou-fleur lavé et séparé en bouquets,  beurre, sel,  farine,  lait et fromage râpé pour la béchamel.

Préparation : Faire cuire le chou-fleur dans l’eau bouillante salée. Égoutter et mettre le chou-fleur dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sel et la farine. Bien mélanger. Petit à petit, verser le lait. En mélangeant tout le temps, faire cuire à petit feu jusqu’à épaississement de la béchamel. Ajouter la moitié du fromage. Bien mélanger et retirer la casserole du feu. Verser la béchamel au fromage sur le chou-fleur. Saupoudrer du fromage restant. Faire gratiner au four. Les grillades sont certifiées BBC (Bleu/Blanc/Cœur), elles ont été cuites lentement au four afin de les servir tendre.

 

 

PostHeaderIcon Recette du chef: CHILI CORN CARNE

RECETTE : Voici une recette de « Chili con carne » (servie aux enfants la semaine du 19 mars). Il en existe une quantité incroyable. La recette de base du « chili » d’origine ne contient pas de haricots rouges. Mais c’est tellement bon avec ! Le chili con carne est le plat typique des pionniers du Texas influencé par la cuisine du Mexique tout proche. Certains le cuisinent avec de la viande de bœuf hachée, d’autres lui préfèrent de la viande de bœuf finement tranchée.

Petit conseil du chef : Plus vous laisserez mijoter ce plat, meilleur il sera.

Ingrédients pour cette recette réservée aux enfants de nos écoles :

Du bœuf haché à 15% de matière grasse,  de l’huile, des oignons, de l’ail, de la sauce tomate, des tomates pelées en boite, des haricots rouges, du cumin en poudre, de la cannelle et des épices, sel et poivre bien sûr…

Commencer par hacher menu les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile sur feu modéré.

Ajouter la viande dans l’ail qui commence à peine à colorer.

Ajouter les tomates et la sauce tomate dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement.

Ajouter toutes les épices.

Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement.

Ajouter ensuite les haricots rouges (déjà cuits) et laisser mijoter.             

 Si le chili devient trop « pâteux »,au bout de 2h30 de cuisson, il est tout à fait possible d’ajouter de l’eau, surtout si l’on doit le faire réchauffer le lendemain….           

                               

 

PostHeaderIcon « Le Petit Poucet » revisité par les enfants du primaire

PostHeaderIcon « Avenue Verte London-Paris » où en est-on ?

https://www.avenuevertelondonparis.com/

www.seine-maritime-tourisme.com

www.seine-maritime-tourisme.com/blog/

Travaux réalisés en 2017 :

– Le chantier de la section de l’Avenue Verte comprise entre Arques-la-Bataille et Dieppe a démarré en 2017 avec le retrait des rails et des traverses sur les emprises qui seront utilisées pour la réalisation de la voie verte, mais également les travaux de déplacement de l’ensemble des installations ferrées (barrières, armoires électriques, feux de signalisation, …). Des panneaux touristiques signalant l’Avenue Verte London-Paris ont été mis en place au printemps 2017 sur l’A28 dans les deux sens au niveau de Neufchâtel-en- Bray.

 Les travaux de la voie verte à proprement parlé doivent démarrer au second

semestre 2018 pour une mise en service à l’été 2019.

Le Conseil Départemental a voté, en février 2016, son nouveau Projet de Développement Touristique 2016/2021. Le coût d’investissement est de l’ordre de un million d’euros du km, ce qui est presque cinq fois plus élevé que pour une voie verte « standard » et seulement trois fois moins chère qu’une autoroute. Cette section est attendue tant par les acteurs locaux que les usagers, mais aussi souhaité par le Département au regard des retombées économiques locales que génère une telle infrastructure.

Son ambition première est d’impulser une stratégie de croissance propre à générer :

– une hausse de la fréquentation correspondant à 10% de nuitées touristiques d’ici à 2021,

– une hausse de la consommation de 10% avec une dépense quotidienne moyenne qui

passerait de 49 € à 53 € en 2021,

– l’effet cumulé de ces deux objectifs permettrait d’augmenter de 100 Mle poids économique du tourisme en Seine-Maritime d’ici à 2021, soit environ 1000 nouveaux emplois en 6 ans. Dans ce contexte, l’AVLP, qui constitue un des vecteurs majeurs du Développement touristique de la Seine-Maritime doit pouvoir participer activement à cette stratégie de croissance. Ses acteurs qui la composent peuvent bénéficier pour cela des nouvelles aides départementales touristiques suivantes :

Fiche Opération N°1: « Accompagnement technique des Territoires en matière touristique »,

Fiche Opération N°2: « Aménagements et équipements à vocation touristique »,

Fiche Opération N°3 : « Aide à l’obtention de la marque Tourisme & Handicap »,

Fiche Opération N°4 : « Projets d’Hébergements à vocation touristique ».

Les fiches opérations sont également accessibles sur le site portail du Département :

https://www.seinemaritime.fr/guide-des-aides/guide-desaides/tourisme/

 

 

PostHeaderIcon BINGO, pour le Club de l’Amitié !!

Le loto du Club de l’Amitié qui s’est déroulé dimanche 11 février a fait salle comble avec près de 250 participants. De nombreux lots étaient en jeu (plancha, autocuiseur, tablette, téléviseur, entre autres choses……). Monsieur Henri BLOQUET  de Neuville les Dieppe a gagné le superbe VTT. Les organisateurs sont satisfaits de cet après-midi et comptent bien renouveler cette animation l’an prochain !!